冷鮮肉是什么?和熱鮮肉的區(qū)別是什么?

　　肉類是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镏唬瑤缀趺刻於紩腿獯蚪坏?，不過，肉也會因為不同的處理方法有著不同的叫法，比如冷鮮肉。接下來我們就來看看冷鮮肉是什么?和熱鮮肉的區(qū)別是什么?

　　一、什么是冷鮮肉

　　首先我們應該先了解一下冷鮮肉的概念。冷鮮肉是指在零到五攝氏度下被處理分割的豬肉，這樣的處理方法避免了新鮮豬肉肉質(zhì)的污染，豬肉肉質(zhì)更加有彈性，顏色也會表現(xiàn)出漂亮的白色。冷鮮肉經(jīng)過了排酸，這個過程使豬肉更加伸展有有韌性。這種豬肉在被宰割后會馬上進行低溫冷藏，最后進入成熟狀態(tài)。

　　并且，冷鮮的方法還能夠鎖住豬肉肉質(zhì)中的水分，保證了原來肉質(zhì)的品質(zhì)，烹飪后口感也會更好。此外，冷鮮肉在售出之前還會經(jīng)過簡單的加工，因此肉質(zhì)更加柔軟有彈性，烹飪后肉可以很好的鎖住汁液，做出的肉也會更嫩，湯汁也會更加清透醇香。

　　二、冷鮮肉比新鮮的豬肉更好

　　新鮮的豬肉還被人們叫做熱鮮肉。這種豬肉都在豬尸僵發(fā)生前或者發(fā)生中進行屠宰分割，一般都是在小販在凌晨殺豬然后進行簡單的處理得來的。從殺豬到消費者買到豬肉，期間的堆放會經(jīng)過蒼蠅、小販的手等，然后直接上架銷售，因此新鮮的豬肉雖然真的是新鮮，但是衛(wèi)生不能保證。

　　而且，新鮮的豬肉表面會有些發(fā)紅，如果長時間堆放，豬肉表皮還會發(fā)硬，豬肉切開后摸起來還會有黏黏的感覺。因此，冷鮮肉相對于新鮮的豬肉來說就比較好。

　　三、冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別

　　從表面意思看，冷凍肉是將豬肉進行冷凍，而冷鮮肉是將豬肉進行保鮮。再深究的話，冷凍肉分為緩凍肉和速凍肉，在口感和肉質(zhì)方面，速凍肉優(yōu)于緩凍肉，但是豬肉最后呈現(xiàn)的口感還是在于豬肉的解凍時間。

　　冷凍肉包括的方面有很多，國外進口的肉，自己家里在冰柜凍住的肉，都屬于冷凍肉。冷凍肉會破壞豬肉的肉質(zhì)結(jié)構，烹飪后豬肉的香味也會減少不少，另外，口感也會比較柴，不如新鮮的肉。而冷鮮肉是經(jīng)過長期的保鮮，所以口感，肉質(zhì)都優(yōu)于冷凍肉。

　　是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好?冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別在哪兒?這兩個問題相信很多人都已經(jīng)明白了。冷凍肉、冷鮮肉、新鮮的肉都有各自的優(yōu)缺點，在選擇豬肉時，要根據(jù)自己的實際情況選擇，這樣才能烹飪出最佳口感。